La parte del centro de Madrid conocida como 'Madrid de los Austrias', y más particularmente la zona de la Latina, es hoy por hoy la zona de moda en lo que a 'tapear' por Madrid se refiere. La conjunción de varios factores han contribuido a que en los últimos diez años esta parte de Madrid haya conseguido posicionarse como la zona de tapas preferida tanto por los madrileños como por los foráneos.
Una de esos factores es la existencia de las antiguas y tradicionales tabernas madrileñas de nombre consagrado como Casa Revuelta, Casa Antonio (recientemente desaparecida), Casa Paco, Marisquería La Paloma, El Roncal, Los Caracoles, Casa Dani, Tomás, Casa Gerardo, Casa Maxi, etc.
Después podemos considerar la localización privilegiada de la zona, con varias bocas de metro cercanas (Sol, Tirso de Molina, La Latina, Puerta de Toledo), numerosas paradas de autobús, su céntrica situación, su proximidad al dominical 'Rastro', al Parque de las Vistillas, al Palacio Real, etc.
Por último hay que destacar la implantación en los últimos años de los nuevos 'Bares de Tapas' que han sabido combinar la típica tradición madrileña del tapeo, con la modernidad de sus instalaciones, la música, el diseño, la organización de exposiciones y otro tipo de eventos que han contribuido a que los más jóvenes se incorporen, sobre todo los fines de semana, a este circuito gastronómico madrileño.
Entre los más conocidos podemos citar a la Taberna Almendro 13, El Bonanno, El Tomás, Los Cien Vinos, La Escondida, La Camarilla, Los Huevos de Lucio, Orixe, Txakoli, Txirimiri, La Burbuja que Ríe, El Tío Timón, La Paloma, La Corolla, Corazón Loco, La Salamandra, Taberna de Conspiradores, Nunc est Bibendum, Juana la Loca, etc.
Las rutas a seguir en estos paseos gastronómicos, tomando como punto de partida la Plaza del Humilladero, recorrerán la calle del Almendro, la Cava Alta, la Cava Baja, la Cava de San Miguel o calle de los mesones, la Carrera de San Francisco, la calle Humilladero, la calle Águila, la calle Calatrava, la calle Toledo, la calle del Nuncio, la calle Segovia, Puerta Cerrada, la Plaza de la Cebada, la Plaza de la Paja, la Costanilla de San Pedro, la Costanilla de San Andrés, etc.
